cheesecake ice cream

Buenos días!!

Como últimamente está haciendo tantísimo calor… OS TRAIGO UN HELADITO!!
Éste helado no es para nada Light… jajajaja!! Pero estoy estudiando la fórmula…!! Jejeje!!

Hoy toca…
CHEESECAKE ICE CREAM!!

Vamos allá!!

Ingredientes:
300gr de nata para montar ligera
120gr de azúcar
30gr de azúcar invertido
100gr de philadelphia Light
3 huevos
Nota: el azúcar invertido sirve para que el helado esté más cremoso y ayuda a que no cristalice, si no teneis azúcar invertido se puede hacer en casa, os dejo la receta al final de la entrada, pero si no teneis tiempo, podeis poner 150gr de azúcar normal a la mezcla.
Empezamos montando la nata, no hace falta que quede perfecta, es sólo para dar textura, y la guardamos en la nevera.
 En otro bol, batimos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos.

Y por último, el un bol grande, mezclamos el queso, con las yemas y los azúcares, lo batimos bien para que quede homogéneo, y le añadimos la nata y las claras. Mezclamos con cariño la crema y la guardamos en la nevera una hora.
Pasada la hora, vertemos la crema en la heladera y dejamos trabajar durante 30 – 40 minutos.

Si no tenemos heladera, no pasa nada, se puede poner la crema en el congelador directamente, y cada pocos minutos sacarlo y remover para que no cristalice.
Para la decoración he usado frutos del bosque congelados y mermelada de frambuesa.







Receta Express de azúcar invertido:

150 ml de agua mineral
350 g de azúcar
Gasificantes de repostería yo uso los de mercadona:
1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)

En un cazo se pone a calentar el agua y cuando alcanza los 50º se añade el azúcar. Se sigue calentando, y al alcanzar los 80º se añade el sobre blanco que contiene el ácido tartárico y málico. Se deja enfriar y cuando alcanza los 65º se le echa poco a poco el bicarbonato de sodio, que reacciona provocando una esfervescencia
Se deja enfriar y se guarda en un tarro de cristal, se conserva bien durante unos diez meses.

Espero que os guste!!

Besos!!


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