jueves, 31 de mayo de 2012

Galletitas de bebes y pareja de novios


Hola!!
Ya hace unos días que quería enseñaros mis nuevas galletitas!!
El otro día tube fiesta en el trabajo, así que me lié en la cocina… supongo que como la gran mayoría a las que leo y que me leen… que en cuanto tenemos un momento libre nos colamos en la cocina y de allí no nos sacan!! Jajaja
Bueno, pues lo dicho… yo en mi día libre me puse a hacer unas galletas decoradas de bebes biberones y de más… jajajaja para una compañera de trabajo que va a tener un bebé y que al día siguiente era su ultimo día antes de la baja maternal!!
Y ya que estaba liada… hice también una pareja de novios, que otro compañero de trabajo se casa dentro de poco!!
La receta es la de siempre, pero os la apunto igualmente:
Esta vez utilizé la mitad de la receta, os la apunto entre [ ]
La masa
250gr de mantequilla a temperatura ambiente [125gr]
250gr de azúcar caster (azúcar normal triturado en casa) [125gr]
1 huevo grande [1 huevo pequeño]
650gr de harina [325gr]
1 poco de leche para ligar la masa [si usas huevo grande no es necesario]
Aroma de vainilla al gusto

Para la glasa de decorado:
1 clara de huevo (yo utilizo pasteurizado)
250gr de azúcar glass industrial
Un chorrito de limón
Se bate la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que esté cremosa, añadir el azúcar y seguir batiendo, añadir el huevo y el aroma a vainilla, batir un poco más.
Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla, batimos unos minutos más, entonces amasamos con las manos, si la masa está estriada le añadimos un chorrito de leche, si se trabaja bien, no es necesario.
Trabajamos bien la masa con las manos, la colocamos en un papel de hornear o de silicona y la aplanamos con un rodillo, tenemos que mirar que quede igual de gruesa en todas partes, que a la hora de decorar con la glasa no quedaría homogéneo!!
Una vez la tenemos plana, la ponemos en una lata y a enfriar media horita…
Pasado el rato, cortamos con los corta pastas y horneamos durante 10 minutos a 170ºC
Dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén bien frías las decoramos.
Para decorar:
Mezclamos el azúcar glass industrial con la clara de huevo, cuando esté todo integrado le añadimos un chorrito de limón (el limón es para que seque antes).
Separamos la glasa según los colores que necesitemos.
En mi caso:
Blanco
Rosa
Azúl
Marfil o color carne
Amarillo
Negro
Para hacer las decoraciones hay quien usa biberones o boquillas, en mi caso, no se si es porque soy principiante… jajaja!! uso bolsas de plástico para poner comida, de las trasparentes, o mangas pasteleras desechables… Corto justo la puntita para que quede una abertura pequeñita pero suficientemente grande para que la glasa pueda salir sin esfuerzos… con boquilla supongo que será la número 1, la redonda más pequeña.
Primero hacemos la silueta, o el dibujo, con la glasa espesa, y después la diluimos un poco con agua para rellenar.
Tarda mucho en secarse.... jajaja!!
Espero que esto haya aclarado las dudas que algunas me habéis expresado por el mail.
cris_sanasanisima@hotmail.com así que si alguien tiene alguna duda sobre alguna receta o necesita consejo… lo que sea, ese es mi mail!!

Como aun haciendo la mitad de la receta me sobró masa… hice galletitas rellenas de mermelada de frambuesa!!
Bueno, mermelada mermelada no es, porque más que dulce… es ácida, es la que hice por los macarons de  frutos rojos y chocolate, y la verdad es que con las galletas queda muy muy bien!!
La galleta inferior es entera y la superior decorada, corté formas pequeñas de mariposas, quedó bonito, verdad??
Espero que os gusten!!

Un besazo!!


Imprimir

martes, 22 de mayo de 2012

cookie-pops hello kitty de comunión


Buenas!!!
Hoy os voy a presentar unas cookie pops de hello kitty para una niña de comunión que adora a la gatita… el encargo no era muy común, unas galletas de hello kitty para comunión… y de donde saco yo una kitty de comunión?? Pues de la manga… jajjaa!!
Ya me teneis a mi… buscando como una loca una imagen que por contorno me pueda valer… hacer el cortapastas… y verificar que funcione… y… FUNCIONÓ!! El resultado es el siguiente…
Unas piruletas de galletitas de hello kitty, con vestidito rosa, como no… jejeje!!
A Sonia, la niña le encantaron, y que hay mejo que eso… hacer felices a los niños?? Pues nada… jejeje por mucho esfuerzo que cueste… es recompensado cuando su mamá me dijo que se volvió loca en verlas… jejeje!!
Perdon, me disculpo… hace días que tengo que publcar peeeeeero… han pasado cositas en mi casa… que me han distraido…. Hemos acojido una gatita!!! Que adorable!!! Es tan guapisima!! Jajajaja
se llama nina
Hoy no traigo fotos del paso a paso, porque como no estava segura de que me salieran a la primera… jejeje!!

La receta es la básica de siempre, que está tremendisima!! Os la pongo en el enlace

Yo lo que hago, es preparar la masa, estirarla, refrigerarla y cortarla, entonces la paso por la nevera un ratito, unos 10 minutos, les pongo el palito (que es el de piruletas que venden en tiendas especializadas… pero les saco punta con una maquinilla que solo uso para esto, y lo inserto en las galletitas… se destrozan un poquillo, pero con paciencia, las reconstruimos…) las ponemos en una bolsa de plástico especial de cocina, e esas trasparentes, o de las que venden en el supermercado para congelar, de tienen que poner que no se toquen unas con otras, que sino quedan irremediablemente pegadas… y las congelamos hasta que las queramos hornear, pueden estar congeladas por unos 3 meses mas o menos, yo nunca las e tenido tanto… pero mejor no dejarlas más…
Se hornean a 170ºC por 10 minutos mas o menos, y las enfriamos en una rejilla, mientras, podemos preparar la glasa de decorado.
Una vez estén frías, decoramos, dejamos secar y ponemos en bolsitas!!
Mi sugerencia de presentación es en una cestita super cuca, con porexpan, forrado de papel seda y las piruletas clavadas

Espero que os gusten!!

Un besazo!!



Imprimir

martes, 15 de mayo de 2012

Macarons de plátano


Buenas tardes!!
Hoy mientras espero que se enfrien unas galletas para decorar…. Os presento los últimos macarons del lote!!
Macarons de plátano!!
A mi gusto… LOS MEJORES!!
De sabor suave pero intenso a la vez…
La receta básica es la de siempre:
200gr de azúcar glass
100gr de almendras molidas
3 claras de huevo (unos 120-125gr)
Una pizca de sal
40gr de azúcar glass (aparte)

Mezclamos en un robot de cocina los 200gr de azúcar glass con los 100gr de harina de almendra, y reservamos.
Echamos las claras de huevo en un bol, con la pizquita de sal, y batimos, cuando vaya cogiendo volumen, le añadimos poco a poco y sin dejar de batir, el azúcar glass, hasta que queden las claras a punto de nieve fuerte, ahora es el momento de usar el colorante, yo usé de color amarillo (en gel de Wilton)

Una vez tenemos las claras coloreadas homogéneamente, añadimos la harina de almendra y los 200gr de azúcar glass, y mezclamos poco a poco con una cuchara metálica, con movimientos lentos y envolventes, hasta conseguir una mezcla compacta, firme y brillante.

Pasamos la masa de macaron a la manga pastelera y en la lata de horno con papel de hornear, dibujamos los macarons apretando la manga pastelera, pero sin moverla.

Ahora es el momento de la decoración, al ser de plátano, pensé que quedaría bonito espolvorear con plátano deshidratado picado a trozos mas o menos grandes.
Dejamos que sequen un poco los macarons antes de hornear, unos 15-30 minutos, o hasta una hora, pero con 20-25 minutos quedan bien.
Horneamos a 170ºC durante 10 minutos y después los dejamos enfriar en la misma lata del horno.
Mientras enfrian hacemos el relleno:
Crema de plátano:
1 platano maduro de buen tamaño
1 o 2 cucharadas de agua caliente
75gr de azúcar

Pelamos y cortamos el plátano.
Ponemos el azúcar en un pote de cocina, le añadimos la cucharada de agua y lo ponemos a fuego lento hasta que caramelice, sin que se tueste, solo que quede una masa pringosa y trasparente, entonces le añadimos el plátano y mezclamos para que se integre en el caramelo, después trituramos y listo.




Cuando la crema de plátanos y los macarons estan frios, los rellenamos, yo además le puse el ganache de chocolate que me sobró de hacer los otros macarons, plátano y chocolate... una convianción exquisita!!
Espero que os gusten!!

Mil besos!!

lunes, 7 de mayo de 2012

Macarons de frutos rojos y chocolate


Como os dije el el post anterior, le regalé a mi madre una cajita surtida de macarons, los de la entrada anterior, de chocolate y fruta de la pasión, estos de frutos rojos, (frambuesa) y chocolate, y otros que ya os presentaré!!

Estos, fueron los más vistosos y jugosos!!
Nos juntamos la parte de família de mi madre para celebrar el día de la madre, y los que “sobraron” hice bastantes… jejeje!! Los sacamos a la mesa para acompañar con el café, sólo deciros que en cuestion de 2 minutos, apenas quedaba la muestra… jajaja un o dos macarosn de cada… jejeje!! Que mejor critica que esta??

Vamos con la receta y después os enseño la cajita que le regalé a mi madre!!

Basicamente es la misma que los de fruta de la pasión, así que no pondré fotos del proceso, pero os dejo el enlace por si las quereis ver!!

Ingredientes:
200gr de azúcar glass
100gr de almendras molidas
3 claras de huevo (unos 120-125gr)
Una pizca de sal
40gr de azúcar glass (aparte)
Mezclamos en un robot de cocina los 200gr de azúcar glass con los 100gr de harina de almendra, y reservamos.
Echamos las claras de huevo en un bol, con la pizquita de sal, y batimos, cuando vaya cogiendo volumen, le añadimos poco a poco y sin dejar de batir, el azúcar glass, hasta que queden las claras a punto de nieve fuerte, ahora es el momento de usar el colorante, yo usé de color rosa (en gel de Wilton)

Una vez tenemos las claras coloreadas homogéneamente, añadimos la harina de almendra y los 200gr de azúcar glass, y mezclamos poco a poco con una cuchara metálica, con movimientos lentos y envolventes, hasta conseguir una mezcla compacta, firme y brillante.

Pasamos la masa de macaron a una manga pastelera con una boquilla del nº10, en la lata del horno le ponemos un papel de hornear, ponemos la manga en angulo de 90º contra la bandeja y apretamos sin mover la manga, hasta que la masa tenga un diametro de 2’5 a 3cm aproximadamente, todos tienen que ser iguales, el otro día me dijisteis que teníais miedo de que no os salieran iguales, así que estuve pensando un metodo para poder hacer los macarons todos iguales, después os cuento!!
Una vez tenemos la lata llena de macarons rositas, picamos la lata contra la mesa de trabajo para que no quede aire dentro de los macarons, después, los podemos decorar, en mi caso, usé cranberries, cortados en cubitos pequeños, que le dan un sabor increible y queda precioso, los dejamos reposar de 15 minutos a una hora, y horneamos a 170ºC durante 11 mintutos. Los dejamos enfriar en la misma lata y de mientras hacemos el relleno.
Relleno de frambuesa:
Con frambuesas frescas: (el que hice yo)
300gr de frambuesas frescas
300gr de azúcar

Si no hay frambuesas frescas:
200gr de puré de frambuesa natural congelado
100gr de recortes de frambuesa congelados
300gr de azúcar

Ponemos las frambuesas en un cazo con el azúcar y calentamos a fuego medio – alto, removiendo hasta que alcanza los 105ºC removiendo con las barillas, la frambuesa debe quedar en compota, pasamos la frambuesa a un plato o bol y la cubrimos en papel film de plástico, de forma que quede pegado a la frambuesa, sin aire, i lo ponemos en el frigorifico.

Para hacer el relleno de crema de chocolate:
150gr nata líquida de cocinar
150gr chocolate negro de postres
Se calienta la nata hasta el punto de ebullición, ponemos el chocolate en un cuenco y le añadimos la nata, mezclamos con las barillas y ya tenemos la crema.

Una vez tengamos los macarons y los rellenos fríos, es momento de rellenar!!
Les damos la vuelta, y en una cara interior le ponemos frema de chocolate y en la otra crema de frambuesa, los unimos y listos para degustar!!
Estos macarons son de sabor muy intenso, y los cramberrys de la decoración le dan un toque increible!!
Os presento el regalito de mi madre!! Le gustó muchisimo!!
Como veis, aún me falta por presentaros una clase de macarons, los de plátano!! Jeje, a mi gusto, los mejores!!
Espero que os guste!! Buen provecho!!

Ay!! ya no me acordaba!! el truco para que los macarons salgan siempre iguales!! (aún no lo he hecho, pero lo voy a hacer!!) con una cartulina, de color claro, del tamaño de la lata del horno, hacer circumferencias del tamaño que querais que salgan los macarons, unos 3cm mas o menos, separados entre si por 1cm, no suelen crecer mucho, pero mejor no arriesgar... llevar a plastificar, para que así la podamos limpiar con un trapo humedo.
este "molde" lo colocamos entre la lata del horno y el papel de hornear, en cuanto hayan pasado unos 15 minutos de reposo de los macarons, sacar la lamina, y dejar reposar un poco mas los macarons si se desea, así todos saldrán iguales!!
espero que os sirva!! yo hoy mismo me lo voy a hacer y ya os diré que tal la próxima vez que haga macarons!!

Besos!!


Imprimir

jueves, 3 de mayo de 2012

Macarons de chocolate y fruta de la pasión


Para celebrar el día de la madre, pensé que iría muy bien un postre suave y ligero, pero sin dejarte indiferente...
Pensé en hacer unos macarons, que son muy bonitos y vistosos, además de un postre muy chic!!
Són ideales para mi madre, que le encantan mis macarons, la verdad, es curioso, sólo le gustan los mios... jeje!!
Voy a hacer de distintos sabores, y os los iré presentando durante los próximos días!!
Para hoy, como ya he dicho... Chocolate y fruta de la pasión!!
Tenía ganas de probar el maracuyá, o fruta de la pasión, nunca lo prové antes, y sentía mucha curiosidad... No es dificil de encontrar, lo venden en carrefour y en fruterías gourmet, supongo que en hipercor o corte inglés también lo venderán...
Si no lo encontrais, venden pulpa congelada, o como ultimisimo recurso, los zumos como el de granini... pero vale la pena comprar la fruta!!
Vamos con la receta??
Ingredientes:
200gr de azúcar glass
100gr de almendra molida
3 claras de huevo frescas
una pizquita de sal
40gr de azúcar glass (aparte)

Batimos las 3 claras a punto de nieve con la pizca de sal, y en cuanto empieza a aumentar el volumen, sin dejar de batir vamos incorporando los 40gr de azúcar glass, seguir batiendo hasta que se formen picos en las claras, si se desea, ahora es el momento de añadir el colorante.

Mezclar con el robot de cocina las almendras molidas con los 200gr de azúcar glass, hasta que quede un polvo  beige muy fino.

incorporar la mezcla de almendras y azúcar a las claras con una cuchara metalica e incorporar con movimientos suaves y envolventes, hasta que quede homogeneo, sin trabajar demasiado, tiene que quedar una masa brillante y compacta.
En una bandeja de horno, ponemos papel de hornear, pasamos la mezcla de macaron a una manga pastelera con una boquilla del nº10, o en su defecto, cortamos la manga de forma que tenga un agujero de 1cm como máximo. En la lata con el papel de hornear, presionamos la manga pastelera sin moverla hasta tener un macaron de unos 2'5 o 3 cm de diametro, todos tienen que ser iguales, puesto que se tienen que unir.
Una vez tengamos la lata lista, la golpeamos contra la mesa de trabajo, así se eliminan las burbujas que pueda quedar en el fondo, espolvoreamos con virutas de chocolate y esperamos de 15 minutos a una hora para que el macaron deje de estar humedo por fuera, así conseguiremos el efecto de esponja al hornear.

horneamos a 170ºC durante 10 minutos, con el calor por la parte de abajo, pasado este tiempo, retiramos y dejamos enfriar los macarons en la misma lata.
Mientras se enfrian, vamos a ir haciendo las salsas de relleno.
Empezamos con la de maracuyá. que si se prefiere, la podemos hacer con antelación, de un día para otro.
Es muy simple, necesitamos 3 frutas, las partimos por la mitad y prensamos las semillas contra un colador para extraer el zumo, cuesta un poco, sale una cucharada de zumo de cada fruta.
Este zumo lo tenemos que calentar a fuego medio para reducir, hasta tener una crema ligera, el resultado són 2 cucharadas de crema de maracuyá.
Por otra parte tenemos la crema de chocolate, que consta de 150gr de chocolate negro y 150gr de nata líquida, si pesamos los líquidos, el resultado es más exacto.
Calentamos la nata a fuego medio-alto, hasta el punto de la ebullición, ponemos el chocolate en un cuenco grande, y le echamos la nata hirviendo, removemos bien para que se disuelva el chocolate y ya tenemos la trufa. tenemos que esperar a que adquiera consistencia para poder utilizarla.

Rellenamos los macarons poniendo en una mitad crema de fruta de la pasión y en la otra mitad crema de chocolate, lo unimos y ya tenemos unos deliciosos macarons, una explosión de sabor y contrastes, con un maracuyá de sabor ácido, pero a la vez dulce, con el chocolate, una convinación excelente!!
Os invito a probar!!
Un beso enorme y espero que os guste!!


Imprimir