lunes, 30 de enero de 2012

Sacher increiblemente bueno!!

Hoy és el cumpleaños de mi hermanita!!



Si, mi hermana se llama Marta... jaja!!


y como no... mi regalo era un pastel....
no sabía que hacer... de nata no me apetecía, de crema... tampoco.... de fresas... pues tampoco, nono, no tenía idea de que hacerlo...
hasta que se me iluminó la noche (era de noche... jeje!!) y me vino a la cabeza un pastél sacher muy muy muy bueno que hacían en la pastelería donde yo había sido dependienta hace ya almenos dos eternidades!!
total, que me puse a buscar recetas de ese pastel que a toooodo el mundo le encanta.... hay como tropecientas-mil recetas!! y buscando... con muuuucha paciencia, encontré una fantastica!! que me encantó!!
se trata de la receta sacher de Mercedes, del blog sueves delicias, pasaros por allí hace cosas verdaderamente bonitas y seguro que muy muy muy buenas!!


Bueno, os cuelgo su receta, que ya os digo yo que es perfecta tal y como está (lo digo yo que siempre retoco todas y cada una re las recetas que pasan por mi cocina!! jajaja!!)


Vamos allá!!


Ingredientes para el bizcocho:
100gr de azúcar
140gr de mantequilla
6 huevos, claras y yemas por separado
200gr de chocolate de cobertura negro (yo usé el de nestlé postres, pero los de marca blanca son igual de buenos!!)
125gr de harina de trigo
10 gr de levadura química (royal)
40 gr de azúcar (no, no me repito, este va aparte!!)
mermelada de albaricoque


Para la cobertura:
160gr de chocolate negro (otra vez del de nestlé postres)
50gr de mantequilla con sal
60gr de leche


Preparación:


Batimos las claras a punto de nieve y le agregamos los 40 gr de azúcar para hacer un merengue, reservamos.
Con la batidora, batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) con los 100 gr de azúcar (como haciendo un buttercream) cuando tenemos ya una crema de mantequilla le añadimos las 6 yemas a temperatura ambiente. Derretir el chocolate al microondas o al baño maría (mejor al baño maría, que así no corres riesgos de que se te queme por accidente), integrarlo bién y seguidamente mezclar la harina con la levadura y añadirla a la crema de mantequilla y chocolate una vez tamizada. Añadimos a la mezcla el merenque que teníamos reservado integrandolo poco a poco y con mucha suavidad, con movimientos envolventes, si hacemos este proceso bien, nos aseguramos que el bizcocho quede esponjoso.
Preparamos el molde, se puede hacer en cualquiera, pero si tenemos uno redondo de 24 cm de diametro, mejor, si es de silicona, lo enmantecamos y listo, el mio es muy antiguo, de los de acero desmoldables, con lo cual, lo desmonté, a la parte de abajo le puse papél de hornear, monté el molde y lo cubrí de mantequilla, también se puede espolvorear de harina, pero yo no lo hice.
bertimos la mezcla en el molde y horneamos durante 35-40 minutos a una temperatura de 170 - 180ºC. Sobretodo que el calor venga de abajo, nunca por arriba que sino no va a subir el bizcocho.
cuando esté ya cocido, esperamos unos 10 minutos y lo desmoldamos, lo ponemos en una rejilla y lo abrimos por la mitad en caliente!!
Cuando esté frio, untamos la parte central en mermelada de albaricoque, que sea abundante, lo cerramos, y lo volvemos a untar por tooooda la supercicie de mermelada otra vez, no escatimemos con la mermelada.
Preparamos la cobertura, derretimos al baño maría el chocolate, le añadimos la leche calentita y mezclamos, el chocolate parecerá destriado, pero seguidamente le añadimos la mantequilla y se queda ligado otra vez. Lo trabajamos muy bién y cuando esté a temperatura ambiente cubrimos el bizcocho completamente, dejamos enfriar y decoramos!!


Yo tenía la sensación que hacer un sacher era muchisimo mas complicado, pero es fácil y se hace muy rápido!! además, está tremendo!! sobretodo, no escatimeis con la mermelada, yo le puse un tarro entero, la fusión entre el albaricoque y el chocolate es explosiva!!




si lo haceis ya me direis!! 
Espero que os haya gustado tanto como a mi familia!! grácias mercedes!! :)


Mil besoooos!! :)


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lunes, 23 de enero de 2012

Mousse de chocolate y plátano

Qué día de locos!!
Hoy me levanto, me voy a trabajar, al medio día me voy a casa, me como cualquier cosa, me pongo al ordenador, busco en la web una tienda física de repostería en barcelona, me armo de valor y bajo en coche a barcelona, con mi madre (que es tan adicta a la repostería como yo) por si me pierdo, que almenos no esté sola!! y he ido a la tienda de manenas, me he vuelto loca!! me lo hubiera comprado todo, pero sabes lo que es todo?? pues eso... TO-DO!! al final me he comportado y sólo me he comprado un par de cortapastas, un rotulador comestible, palitos para hacer piruletas y cakepops, que me muero por hacer... crisco, una rebista de repostería, boquillas para hacer rosas y hojas de buttercream, y seguro que me dejo algo... jajaja!!
Próximamente miraré de hacer una guia reposteril de tiendas en barcelona y alrededores... que os parece?? jejeje!!

Ala, no os aburro más, vamos con la receta!! 

Hoy toca una mousse rápida de plátano y chocolate!!


Está muy muy buena, ideal como postre rápido, lo bueno es que la puedes hacer, congelar y sacar cuando tengas invitados!!

Ingredientes:
150gr de galletas maría sin azúcar (o normales, como os guste)
70gr de mantequilla
150gr de dulce de leche
100gr de crema de plátano (plátano maduro triturado)
300gr de queso mascarpone
4 láminas de gelatina neutra
200gr de chocolate negro
300gr de crema de leche
Plátanos laminados
1 limón (su zumo para que los plátanos no se estropeen)


Preparación:
Se trituran las galletas y se le añade la mantequilla derretida para formar una pasta y la ponemos en la base de nuestro molde, la apretamos bien, que quede una base fina pero consistente.
A continuación, en un bol mezclamos el dulce de leche, y el queso mascarpone, calentamos la crema de plátano y le añadimos 2 láminas de gelatina (previamente hidratadas en agua MUY fría) y lo removemos hasta que la gelatina quede disuelta en el plátano, una vez esté disuelta, agregamos la crema de plátano a la mezcla de mascarpone y dulce de leche, mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y vertimos la mezcla en el molde.
Dejamos cuajar unos minutos.
Mientras cuaja vamos cortando un plátano en láminas mejor finitas y poner más cantidad que pocas pero gordas… lo ponemos en un plato y le echamos un chorrito de limón para que no se oxiden.
Cuando la base de plátano ya está cuajada (aún que no lo esté del todo, y si tienes poco tiempo, no hace falta que te esperes, pero quedará integrado y puede que no se vea el plátano desde el exterior) le ponemos las láminas que cubran toda la superficie.
Lo reservamos y hacemos la mousse de chocolate.
Ponemos la gelatina a hidratarse, reitero, en agua MUY fría.
Calentamos parte de la crema de leche en un cazo a fuego lento o al microondas, yo prefiero en el fuego, pero vigilando!! Al estar calentita le añadimos la gelatina y retiramos del fuego, removemos para integrar, mientas de nos va derritiendo el chocolate en el microondas o mejor al baño maría (en el microondas puede quemarse fácilmente). En un bol ponemos lo que nos ha quedado de la crema de leche sin calentar, y montamos como nata de repostería para decorar, le agregamos el chocolate una vez fundido y mezclamos, después incorporamos la crema de leche con la gelatina y removemos bien la mezcla para que se integre completamente.
Añadimos esta segunda mezcla al molde y dejamos cuajar.
Se puede congelar.
Yo la hice en tamaño individual en los moldes de silicona que se utilizan para hornear cupcakes, es el tamaño ideal!!
Espero que os guste!!

No hay más fotos por que cuando lo hice aún no tenía ni pensado abrir el blog... jeje!!

Hoy un poco más y no actualizo... Y mirad que ya me habia puesto como día máximo para actualizar hoy, que ya hace demasiado que no hago nada... al estar sin horno... bueno, ya se ve, no? se tienen que buscar recursos, una mousse, claaaaro sin horno!! suerte que este miercoles ya me lo traen!! que ganas tengo de ponerme a hornear!!


Besoooos!! :)
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jueves, 12 de enero de 2012

Macarons básicos de limón, chocolate y turrón

Hoy os voy a presentar mis primeros y de momento únicos macarons!! jeje
se van a repetir, están de muerte!!! :)


Los hice para mi abuelita que cumplió 79 añitos!! <3


La verdad es que son muy sencillos de hacer, pero se debe tener paciencia!! jejeje

Vamos con la receta!!

Ingredientes: (yo hice muy pocos, para la próxima como mínimo voy a doblar la receta!!)

2 claras de huevo
150g de azúcar glass (en este caso si que se puede usar el hecho en casa)
130g de harina de almendras
colorante (opcional)
relleno a elegir


Se pone el azúcar glass en un cuenco con la harina de almendras y se mezcla hasta que quede bien integro (yo lo puse en el robot de cocina, cosas mías... jajaja) y lo dejamos aparte.

en otro bol, se baten las claras a punto de merengue, bien fuertes, yo para saber si están bien montadas lo que hago es tumbar el cuenco, si no se mueven nada es que están perfectas!!
Una vez ya hemos montado las claras, con una espátula vamos integrando el azúcar con la almendra, sin mezclar mucho, sólo integrarlo!!
Se separa la masa en distintos cuencos para darles distintos colores.
el macaron de mi foto anterior es el de turrón, sin colorante, al de chocolate le añadí un poco de cacao puro, y al de limón colorante amarillo, esto va a gustos!! jejeje


Ponemos la masa del macaron en una manga pastelera y vamos poniendo medios macarons en una lata del horno con papel de hornear, eso si, tener presente que todos tienen que ser mas o menos iguales, porque después los tenemos que unir!! los tenemos que hacer bien redonditos, pero que no queden planos como una galleta!!
Los dejamos reposar al menos 45 minutos, para que hagan una capa seca por fuera, y así al hornearse, cuando crecen les sale esa especie de esponjita típica de los macarons!! y también conseguimos la textura "crujientes" por fuera y super tiernos por dentro!!


El tiempo de cocción no hos lo sabría decir, muy poco!! lo controláis y cuando tengan un poco de corteza, que esté un poco dura, que no se hunda el dedo, pues ya están listos!!

para el buttercream de turrón usé la misma receta que en los cupcakes navideños para regalo, para el de chocolate usé el mismo, pero en vez de crema de turrón usé crema de chocolate, no me arriesgué, con nutella siempre aciertas!! y para el de limón usé el buttercream de manteca con unas gotas de limón:
150g de mantequilla con sal (siempre con sal, que da mas sabor a las cosas!! :D!! )
150g de azucar glass (en este caso se puede usar casero, porque si va dentro del macaron no hace falta que esté perfecto...)
una gotita de colorante amarillo y una gotita de esencia de limón ( la mía es muuuuy concentrada!!)


Se trata de una receta super fácil de hacer, es la más sencilla, como son los primeros... pues busqué algo fácil, pero están muy muy muy buenos!! porque que mi madre diga que le gustaron, a ella que no le gustan nada los macarons!! pues es que si que están buenos!! jajaja!!

Aprovecho la entrada para colgaros las fotos de las piruletas de chocolate que me encargaron!!

minnie mouse, hello kitty, mario bros, bob esponja entre otros!!


Espero que os hayan gustado!!

un besazo enorme!!

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sábado, 7 de enero de 2012

Cupcakes navideños para regalo!!

Estos cupcakes fueron especiales para mi....

fue el motivo por el que empecé el blog....intoleracias alimentarias....
TODO UN RETO!!
mi mejor amiga tiene intolerancia a la leche, el huevo, la soja, y además, por si fuera poco... lo quiere light!! jajajaja!! pos ahí va, unos cupcakes riquisimos, sin leche, huevo, manteca ni soja, e.... invesigaré para quitar también el azúcar!! anda que no!!

vamos allá con la receta!!
125g de harina
1 cucharadita y 1/2 de levadura química tipo Royal
1 pizca de sal
80 ml de compota de manzana (o puré)
150g de azúcar moreno
40 ml de aceite vegetal (yo uso de girasol, que dicen que es más sano)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-3 cucharadas hermosas de cacao sin azúcar 
150-200 ml de leche de almendras (yo la uso en crema apta para diabéticos y la diluyo en agua, me da la sensación que queda más esponjoso.... y en crema tampoco se estropea tanto como fresca!!)


Calentamos el horno a 170º.

Mezclamos en un bol la harina, la levadura, el cacao y la sal.
En otro bol, mezclamos el puré de manzana con el azúcar moreno, el aceite y el extracto de vainilla. Cuando esté bien incorporado, añadimos la mezcla de ingredientes secos y la leche de almendra. Repartimos la mezcla entre los moldecitos para cupcakes y horneamos durante 20 a 25 minutos, para saber si esn´tan bien cocidos, los pinchamos con un palito y si sale con grumos o humedo es que aún les falta cocción, si sale seco, estan perfectos!!
Dejamos enfriar en el molde de silicona y luego enfriamos en una rejilla.


Para el topping o icing aún no tengo una buena receta light.... lo siento, este es de turrón, yo usé crema de turron antiu xixona que vendían en mercadona, me compré toda una caja!! jajajaja!! da mucho juego el turrón en crema para la repostería!!



pues eso, para hacer el icing, puse 150g de mantequilla con sal (que le potencia el sabor!!) que esté a temperatura ambiente, la batimos y le añadimos 150g de azúcar glass (no vale hacerlo en casa!! que sino no queda tan bien!!) y le añadimos a la mezcla unas 3 cucharadas de turrón, al gusto, si quereis más turrón mejor poner menos mantequilla, que sinó le cuesta hacer la capa dura al glaseado!!


Espero que os gusten!!!

Mil besooooos!!

PD: no los publiqué antes porque eran un regalo y como lo viera ella me daba algo!! jajajajaja!! están tremendos, como un brownie, pero sin tanta caloría por el medio!!
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jueves, 5 de enero de 2012

Roscón de reyes

Ocupada como estoy... he sacado tiempo para hacer un roscón de reyes!! aún no lo he probado, es para esta noche, pero me fio de la bloggera que colgó su receta!! Ella es Cristina, de Kanelaylimon, descubrí su blog por casualidad y la verdad es que vale la pena, te explica las recetas paso a paso y con fotos de cada proceso, está muy bien, pararos por allí que vale la pena!! jajaja!!


A mi no me ha quedado tan bonito... pero que quieres!! es la 1ra vez que lo hago!! ajajajjaa!!

Os cuelgo la receta, pero de verdad, teneis que pasaros por su blog!!

Receta del roscón de reyes:

Para el prefermento:
50g de harina de trigo normal
16g de levadora fresca de panadería
10g de azúcar
30g de leche tivia

Para la massa del roscón:
3 huevos
70g de mantequilla
ralladura de medio limón
ralladura de media naranja
10g de esencia de azahar
40g de leche tibia o a temperatura ambiente
20g de zumo de naranja
80g de azúcar
todo el prefermento
400g de harina de fuerza + 50g por si faltara al amasar (a mi me faltó)
una pizca de sal (4g)


primero hacemos el prefermento, en un bol colocamos la harina, el azúcar y la leche, y por encima le desmenuzamos la levadura, con la ayuda de una cuchara o tenedor lo mezclamos un poco, para que se integren los ingredientes, lo tapamos con film de plástico y dejamos a un lado una hora para que suba.
Mientras mezclamos los ingredientes del roscón:
Batimos los huevos, le añadimos las ralladuras, la leche el zumo, la mantequilla derretida y la esencia de azahar, batimos un poco para integrar y lo ponemos en el bol de la panificadora, le ponemos el prefermento y añadimos la harina. Programamos para amasar unos 15 minutos, si al terminar el programa la masa se ve pegajosa y grumosa le añadimos los 50g de harina que previamente habiamos separado y amasamos 15 minutos igual.
Si no teneis panificadora, se coloca la harina en forma de volcán, en el interior colocais el prefermento y amasais, poco a poco vais añadiendo el batido de los huevos, leche y demás. la textura deve ser la misma, si al tenerlo amasado veis que aún se pega, se hecha la harina, si está bien, no.

Cuando esté la masa lista, la ponemos en un bol grande untado con aceite, tapamos con un trapo o papel flim de plástico y dejamos que suba, este proceso dura unas cuantas horas, es mejor prepararlo por la noche y en este punto meterla en la nevera para sacarla por la mañana siguiente, cuenta que desde que empiezas a preparar el roscón hasta este punto ha pasado una hora y media o 2.
Yo lo puse a la nevera y al dia siguiente por la mañana lo saqué, se deja coger temperatura durante 2 horas.
Después se decide si se hace un roscón (grandioso) o 2 pequeñitos, yo hice 2, uno de mazapán y el otro esta noche lo rellenaré de nata!!
para hacerlo sin relleno, haces una bola, por el medio clavas los dedos y pasas la mano, le vas dando vueltas, con su porpio peso ya se va formando. Se tiene que dejar el agujero central grandecito, porque la masa se deja levar otra vez antes de decorar y se cierra un poco. Colocamos el roscón en una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos levar tapado con un trapo por una horita, dependiendo de la humedad, TRUCO: si lo dejamos al lado de una cacerloa con agua humeante va mas deprisa!!

Una vez levado, lo decoramos con frutitas y azúcar humedecido


Lo horneamos a 170º por 20 minuto mas o menos, si el roscón es grande tardará mas!!
primero lo horneamos que el calor esté a bajo, y cuando ya tenga color lo tastamos un poco por la parte de arriva!! que bonito queda!!


Espero que hos haya gustado!! lo habria puesto antes, pero con lo ocupada que estava no sabia si tendria tiempo suficiente!! jajajaja!!

un beso enormeeee!!

mañana haver si me da tiempo de colgar las fotos de las piruletas que me encargaron y los cupcakes que le regalaré hoy a mi amiga!! jajajaja!! que no los he colgado porque sinoooo... ya se sabeis, como los vea antes de tiempo me muerooo!!

adioooooooooooooooooOs!! :D



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